7款特色鹅掌菜品,赶快收藏了

酱香鹅掌

此菜最大的特点是酱汁的调配,将粤式酱汁与口味酱汁结合在一起,口感更复合,入味更足。

原料:鹅掌10个。

调料:海鲜酱、烤肉酱各100克,番茄沙司50克,草果3个,八角3克,香叶4片,桂皮、盐、美极鲜鸡粉各2克,葱、姜、红曲汁、料酒各10克,胡椒粉、白糖各1克,高汤1千克,色拉油50克。

做法:

1、将鹅掌洗净之后,入沸水中汆水,加料酒煮2分钟取出沥干水分。

2、起锅下色拉油烧至七成热,下入沥干水分的鹅掌炸至表面呈金黄捞出。

3、另起净锅,下剩余调料调味调色,再放入鹅掌,用大火烧开,改小火煨制25分钟左右,待成熟时,改用大火收汁,看酱汁色泽红亮时,淋明油即可出锅。

2、清麻鹅掌

主料 鸭掌250克 金针菇100克

辅料 青线椒150克

小料 香葱花50克 蒜蓉30克

调味料 菜籽油30克 清爽鲜麻汁75克

烹饪步骤

1. 将袋装去骨鸭掌沸水后用葱姜,香叶,八角,盐煮30分钟去除腥味和有基础底味备用,金针菇沸水垫底再放上鸭掌。

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2. 锅内放菜子油 70克,放入辅料与调味料炒香鲜椒酱淋在鸭掌, 再把清爽鲜麻汁淋再鹅掌边上即可。

清爽鲜麻汁 辣鲜露85克 蒸鱼豉油25克 糖3克 滕椒油25克. 浓缩鸡汁9克 制作 混匀即可。建议使用前稍加温热,以免影响菜的热度。

3、鹅掌捞粉丝

原料:鹅掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤,以及八角、香叶等香料各适量

制法:

1、首先,要对主要原料进行初加工。

把鹅掌逐一进行初加工并治净,下入开水锅里汆水后,捞出来沥水待用。把粉丝放入温水盆里浸泡,待用,另外把小葱切成葱花。

2、其次,是事先在锅里煮制鹅掌。往大锅里倒入高汤,依次放入适量的姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒,以及八角、香叶等香料,大火烧开后下入汆过水的鹅掌,小火焖至鹅掌软熟,关火后把大锅里的料渣打去,把带汤的鹅掌按一定的量分别舀入砂锅里(每个砂锅4只鹅掌,重约300克),送入保鲜柜里冷藏。

3、再次,是临上桌前的灶上烹制。等到上菜时,只需从保鲜柜里取出砂锅,架在火上,待锅里的汤汁烧沸后,放入事先泡发好的粉丝。

4、其间,要用长木筷去捞拌砂锅里的食材。

5、使煮鹅掌的汤汁充分浸入粉丝。

6、等到原料煮熟时,淋入适量的香油并捞拌匀

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