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usdt钱包(www.caibao.it):绝对干货!5款基础黄油霜,可古朴可现代~

admin3个月前126


自从香缇奶油成为装饰蛋糕的主流以来, 黄油霜 似乎就淡出了人人的视线。

实在,黄油霜有着相当普遍的用途, 许多经典的甜品都是用它来增香提味, 那是香缇奶油无法替换的存在。



今天给人人先容5种基础黄油霜的制作方式,

和他们对应的产物,

一起来看看吧。

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01

糖浆黄油霜






◆这是用黄油和糖浆制作的,最最基础的黄油霜。
在5款黄油霜中相对最为厚重,现在已经较少 直接 用于甜品之中。
可在阴凉处较长时间保留。
30g10g100g150g 葡萄糖浆细砂糖黄油





制作方法 ①水和葡萄糖浆加热,水温热后加入细砂糖继续加热; ②加热至110后离火(此糖浆在110沸腾,也可以沸腾点为目的关火),常温放至30左右;

③黄油常温放至柔软,用蛋抽打散,温度调整到20左右; ④把糖浆加入黄油中,用蛋抽充实打发,使空气充盈;
* 黄油霜的温度治理非常重要,黄油如温度过高化开,则最终的黄油霜不够坚挺,若是温度过低,黄油过硬,会难以混拌平均,黄油和糖浆混拌竣事后约25度左右最为理想。
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