买地道川货,还在上网问“度娘”?来看专家团队解读,当个懂行吃货

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双十一到了,

你会上网采买“川字”号农产品吗

你知道官方认证的

四川电商公共区域品牌

前十的农产品都是哪些吗?

它们是调味生活的居家必备,但很多资格吃货,却对这些知识点“懵懵哒”。

别急,赶在大采买之前,我们启动了独家资源——一支致力于打造精品川货的资深专家团队传道解惑,让你从一个单纯的吃货变成一个懂行的吃货。

1 吃货自测:“川菜之魂”是什么

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花椒

豆瓣

作为川菜之魂,只有豆瓣才能烹制出川菜的神韵。市面上豆瓣花样繁多,常见的是传统豆瓣和红油豆瓣。它们怎么区别?马杨告诉记者,传统豆瓣香味更浓郁,红油豆瓣色泽更好,但味道不行。行家做川菜都会选传统豆瓣。

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传统郫县豆瓣以传统的“翻、晒、露”工艺为主,生产周期长达一年以上,随着发酵时间的增加,豆瓣酱逐渐形成油润、粘稠的质量,颜色棕褐色并具有光泽,这便是传统的正宗郫县豆瓣。

但由于其生产成本高,加之市场培育、推广力度不足,导致传统郫县豆瓣的比重越来越低,目前销量占比仅为 10%~20%,近80%的市场为近年来发展起来的红油豆瓣。

红油豆瓣在加工过程中加入植物油混合搅拌发酵,既可以起到防止品质下降,也可以增加色泽,缩短发酵周期的作用,其生产周期短、生产成本低、品相好,非常受市场和消费者欢迎。

说到川味,花椒特有“麻味”只有四川人才能驾驭,是川菜的特色调味料。其他地方使用花椒大多是作为增香的一味材料。

你会使用花椒吗?不管青红皂白抓起就撒?胡文告诉你,花椒大类上分为红花椒和青花椒两种,青花椒也叫做藤椒。青花椒更麻,带有清香味,适合炼油,入凉菜系列。红花椒麻味香浓,适合做干辣、香辣型菜品。

而正宗红花椒的产地唯有四川汉源,汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。胡文告诉记者,汉源有 20.4 万亩花椒种植面积,年产鲜花椒5000万斤,销往全国各地。胡文提醒到,网上卖的汉源红花椒很多都不是汉源红花椒。

2 吃货自测:

酸酸甜甜谁当家

盐源苹果

安岳柠檬

有网友很是好奇,为啥盐源的苹果有糖心,其它地方的却没有?还有网友对盐源苹果丑丑的很是介意,好吃不好看,送人有些尴尬。

谢红江说盐源苹果独有的口味,又甜水分还多,这得益于盐源独特的地理环境,低纬度、高海拔。“用南方的气候种出了北方的水果”,所以又脆香又甜。关于盐源苹果长得丑这个问题,谢红江表示这只是暂时的。由于部分盐源种植地的基础设置不到位,如果苹果结果前期有干旱,会造成苹果细胞分裂时,只往横向生长,所以长得扁平,果子不均衡,看起来丑,所以当地种植户还给他们的苹果取了一个有趣的名字“心灵美”。

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